塩麹を真面目に作る！の巻②

こんにちは。東京豊島区大塚の身体に優しいマクロビ＆ヴィーガン・植物性のお菓子教室〜Moment de Plaisir〜（モモン・ド・プレジール）　宮口治代です。

 

前回からの続き♪

 

友人から薦められた麹をネットで、購入。
「美味しい！」と最初からわかっているので、冷凍保存も出来るとのことで、
５パック購入です。

さ〜、届きました(*^^*)

「とりあえず、一袋はスグ作るから、あとは冷凍♪」

と箱から取り出すと、４パックはぴっちり真空パックされているけど、
ひとパックは、中に空気が入り、ふかふかになってる・・・・(；´∀｀)

「はて？これは大丈夫なのか？」

わからないことは、とりあえず販売元へ聞いてみよう！

と、メールを書いて送りました。

すると、その日の夕方、担当の方からご丁寧にお電話をいただきました。

結果からすると、その空気が入った麹は、近日中に使ってください。
（目に見えない穴が開いてしまうことがあり、そこから空気が入ったのかも・・とのこと。
検品ではみつけにくいらしいです。）

しかし、申し訳ないので、一袋お送りします。

と、おっしゃいます。

感謝しつつ、

「実は、塩麹を作ろうとしていまして、ヨーグルティアも買いまして、まだ届いてないので、
今日明日に作れるかどうか・・というところでして・・・・」

と申し上げた所、電話口の担当者さんが　「あっ！」　と、
落胆ともとれる様子。

「ん？」と思っていると、その方曰く、

ヨーグルティアで塩麹を作ると、大切な酵素が熱によって死滅してしまう。
なので、出来れば、塩、水、麹を入れて常温で放置して作ってほしい・・・・うんぬん・・・・・

 

と、熱く説明をしてくださいました。

確かに、今流行りのロー（生）のお食事やお菓子は、それぞれの食品が持つ酵素を
壊さないようにして体内へ取り込む・・というのも、特徴のひとつ。
お味噌汁だって、沸騰したお湯の中へお味噌を入れては、せっかくの酵素が死んでしまう。

 

聞けば、確かにそうだな。。。。と納得。

 

確かに熱を加えて塩麹を作ると、麹が熱によって甘みが出るそうで、
甘みと塩味で美味しくなるそう。
しかし、酵素は死んでしまう。
酵素は死んでしまっても、体内へ「発酵したもの」を入れることは、変わりない。

最終的には、作り手が「何を目的に、どんな味にしたいのか？」で作り方を決めてください。

とのこと。

φ(ﾟДﾟ )ﾌﾑﾌﾑ…

電話口の方は、自社の麹のよさのひとつ（酵素）を熱で殺してしまうのが、もったいない♪
←　要約。（笑）
をお話してくださいました。

 

私の結論。

とりあえず、初回は、常温で作ってみよーーーー♪

 

それで、味をみて、今後の作り方を変えたり、いろいろ楽しんでみよ〜♪♪♪

ということになりました。

 

こちらの麹は、酵素の力がかなり強いことが、公的機関で証明されているらしいです。
（たしかに、その酵素を熱で殺すなんて！と、お店の方は思いますよね^^;）

親切に、熱くご説明いただいて、塩麹初心者の私には、よく理解できました。

石黒種麹店　→★

こちらの石黒さん。
私の両親の故郷、富山県にあるということで、そんなところも、ちょっと嬉しいデス(*^^*)

 

・・・・・・ということで、只今、常温にて塩麹を育てています♪♪♪

 

「あなたの身体は、あなたの食べたものでしかつくられない」

最後までお読みいただきまして、ありがとうございました。