オーブンのクセ、ご存知ですか？

こんにちは！

東京・豊島区大塚の、身体に優しいマクロビスィーツ・ヴィーガン・植物性お菓子教室〜Moment de Plaisir〜（モモン・ド・プレジール）　宮口治代です。

急に暑くなりましたね^^;

日中は、半袖でも大丈夫な感じですね♪
ワンコのお散歩も、暑くなる時間帯を避けなくては・・・　＝朝の早い時間帯に行かねば！
冬の間は、わりとゆっくりとした時間帯でも平気だったのですけれど・・・^^;
真夏は、「パンやさん」か「お豆腐やさん」な位に早起きしないと〜（；^ω^）

そんな季節が、確実に近づいてきていますね〜

さてさて、今日も、お菓子作りに欠かせないポイントをご紹介しますね♪

それは・・・・・・

オーブンで焼く時の注意点☆☆☆

です。

夏のひんやりデザートのような凝固剤で固めるものならば、気にしなくていいのですが、
パウンドケーキやクッキーなど、焼いて美味しさを出していくお菓子には欠かせないアイテム。
お菓子作りをしよう！と思った時には、必ず必要になります。

それが、オーブン♪♪♪

美味しそうな焼き色が付いたお菓子・・・　たまりませんね(*^^*)

オーブンは、おおまかに分けて、

電子レンジオーブン

と

ガスオーブン

があります。

たまに「トースターでは、ダメですか？」と聞かれる時があります。

トースターは、主にパンを焼くことを中心に、いろんな機能を考えてあります。
最近は、お水を入れて、ふっくらと焼きたてパンを再現する・・・なんていうものも出てきていますね(*^^*)

そして、細かい温度設定が出来ません。
庫内の大きさも、お菓子を焼くには小さすぎますね。
（中には、オーブントースター位の大きさで、オーブンの機能を兼ね備えたものも出ていますが・・・・　それにしても、庫内が小さいので、私はオススメしません。　とは言え、キッチンの場所には限りがありますので、そのご家庭に合ったサイズのものをお選びくださいね）

ですので、出来れば、　電子レンジオーブンかガスオーブン　をご用意していただきたいと思います。

それぞれの特徴としては、

電子レンジオーブンは、　電子レンジの機能とオーブンの機能が備わっています。
一石二鳥。
庫内で風が吹かないので、シュークリームのような、上方向へふっくら焼きあがるものには適しています。

ガスオーブンは、火力が強くて、キレイに火が通ります。
ただ、庫内にファンが回っており、風が流れていますので、
シュークリームを焼くと、その風の方向へ膨らんでいきます^^;

そしてそして、最大のポイントは、

火のあたり具合。

オーブンには、それぞれ火のあたり具合のクセがある！

お菓子を焼くときは、全体に同じように火が当たった方が、断然美味しく、キレイです。
その為の工夫をしなくてはなりません。

それをする前に、知っておかなければならないことがあります。

電子レンジオーブンにもガスオーブンにも共通して言えることは、

オーブンに入れたら、焼き色をチェックし続ける！

入れたまま、オーブンが止まるまで（設定した時間まで）安心して放置しない！

ということです。（お菓子作り〜オーブンの扱い〜になれていらっしゃる方は、大丈夫ですよ）

均等にキレイに火を当てるには、全体の焼き時間の中で、
天板に乗っているお菓子（お料理）を、ずーーーっと時間まで入れっぱなしにするのではなくて、
ある程度の時間になったら、オーブンの中でお菓子の位置を動かしてあげる＝火の当たりの弱い部分に、充分な火を当ててあげる　ということが必要なのです。

昔の電子レンジオーブンは、ターンテーブルがあって、スイッチを入れると
勝手にクルクル回って焼いてくれていました。（この機能は、本当に便利でした）
しかし、今のものは、回ってくれません。

ということは、そのまま入れっぱなしにして焼き続けると、
手前だけキレイに焼き色が付いて、奥は、白いまま・・・なんてことになってしまうのです。
（右だけ濃いめに焼き色が付いて、左は白い・・なんてこともあります。逆も然り。）

それでは、焼きあがった時にオーブンの扉を開けて、(´・ω・｀)ｶﾞｯｶﾘ…なんてことになりますね。

せっかくの材料と、費やした時間の無駄になってしまいます。

いろんなパティスリー（お菓子やさん）では、オーブンの仕事は花形です。

「釜（オーブン）を制するものは、お菓子を制する」

と言っても過言ではないくらいの、
難しく、やりがいのある仕事なのです。

焦げたり、生焼けなら、お店には出せませんからね^^;

私も、レッスンの時は、生徒様のお菓子を焼く・・・という任務を仰せつかっているので、
オーブンに生徒様のお菓子を入れたら、細心の注意をはらいます。
私のお教室は、生徒様が作られたお菓子は、すべて丸々お持ち帰りいただくスタイルゆえ、
失敗は許されません。
焼き方ひとつで、そのお菓子のすべてが決まる！と言っても過言ではないのです☆